Menu Événement

Apéritif

• Coupe de bulles à la crème de safran
• Trois verrines apéritives :
• Tartare de racine de persil et chair d'écrevisse
• Truffe de foie de canard, crème de sésame
• Velouté de potiron, paillettes de jambon de la Sûre

Entrées (au choix)

• Rillettes de truite fumée, crème d'orangette, jeunes pousses acidulées et pain doré

• ou

  Terrine de marcassin au foie gras, confit de figues et pain brioché

Plats (au choix)

• Parmentier de cuisse de lièvre, chips de Bintje, sauce Fine Champagne

• ou

  Suprême de pintade rôti, poêlée de champignons d'automne, jus court au thym

Desserts (au choix)

• Péché mignon au chocolat et crème anglaise moka

• ou

  Sabayon glacé au Grand Marnier, chantilly aux amandes

Pour clôturer le repas

• Café
• Mignardises

Potage de bienvenue

• Velouté de courgettes aux herbes fraîches et ses croûtons dorés

Buffet froid – Côté Terre

• Salade de rôtis au jambon braisé, sauce gribiche à l'estragon
• Terrine de lapereau, échalotes grillées et confit de myrtilles
• Pilons de poulet grillés au miel et romarin, façon provençale
• Noix de jambon d'Ardenne, arlequin de melon au basilic et poivre noir
• Plateau de saucissons gaumais, cornichons et oignons rouges

Buffet froid – Côté Mer

• Mousse de truite fumée aux tomates confites
• Scampis Tigre au court-bouillon épicé, coulis d'orangette
• Terrine de saumon et sauce verte aux fines herbes
• Tartare de pêche et coriandre, émulsion de thon au piment d'Espelette
• Salade de poisson de roche, câpres et oignons rouges

Accompagnements

• Pommes grenailles à la mayonnaise
• Antipasti de légumes grillés
• Taboulé tajine
• Pâtes ratatouille
• Salade de tomates et concombres
• Macédoine de légumes
• Assortiment de pains artisanaux et beurre

Potage

• Crème de potiron onctueuse, paillettes de jambon d'Ardenne croustillantes

Entrée

• Terrine de chevreuil maison, confit de figues et pain doré

Plat

• Ballotine de pintade farcie, sauce Fine Champagne
• Purée de carottes fanes fondante

Amuse-bouches

• Crevette Tigre, tartare de jeune fenouil et tempura
• Petite poêlée de légumes de printemps au chorizo
• Velouté de potiron au jambon de la Sûre
• Truffe de rillette de canard et foie gras, confit de figue

Entrée 1

• Velouté de Bintje, foie gras de canard et espuma de jambon noir de Bigorre

Entrée 2

• Vitello de cochon de prairie basse température, crème de truite fumée et asperges vertes snackées au sésame

Plat

• Roulade de filet de pintade à la Fine Champagne
• Gambas juste saisie
• Réduction blanche bisquée

Dessert

Non inclus dans cette formule

Service

Personnel de service disponible sur demande.

Potage

• Velouté de courgettes aux herbes fraîches et ses croûtons dorés

Côté Terre

• Salade de rôtis au jambon braisé
• Terrine de lapereau au confit de myrtilles
• Pilons de poulet au miel et romarin
• Noix de jambon d'Ardenne
• Plateau de saucissons gaumais

Côté Mer

• Mousse de truite fumée
• Scampis Tigre épicés
• Terrine de saumon et sauce verte
• Tartare de pêche et thon au piment d'Espelette

Accompagnements

• Pommes grenailles
• Légumes grillés
• Taboulé
• Pâtes ratatouille
• Assortiment de pains artisanaux

Plat principal

• Paella traditionnelle composée de :
• Pilons de poulet
• Calamars
• Chorizo
• Moules
• Riz safrané
• Poivrons
• Légumes de saison
• Pain et beurre

Buffet des desserts

• Gâteau croustillant au chocolat
• Bavarois passion
• Salade de fruits frais
• Profiteroles au chocolat

Grillades

• Saucisse de campagne
• Lard fumé
• Brochette de volaille
• Jambon braisé

Accompagnements

• Salade de pâtes
• Salade de pommes de terre mayonnaise
• Taboulé oriental
• Tomates et concombres
• Antipasti de légumes provençaux grillés
• Pain et beurre

Buffet des desserts

• Gâteau croustillant au chocolat
• Bavarois passion
• Salade de fruits frais
• Profiteroles au chocolat

Grillades

• Brochette de volaille marinée au garam masala
• Merguez orientale à l'agneau et fines herbes
• Côte de porcelet grillée au miel
• Poitrine de lard marinée aux poivres noirs

Accompagnements

• Légumes du sud grillés façon antipasti
• Taboulé à l'orientale
• Salade de Bintje, mayonnaise maison
• Salade d'été (concombre, tomate cerise, feta et basilic)
• Pommes grenailles rôties au romarin
• Pain et beurre

Sauces

• Cocktail
• Mayonnaise
• Aïoli
• Tartare
• Vinaigrette au sésame

Service

Présence possible de personnel pour assurer la prestation sur demande.

Cochon à la broche

• Cochon de prairie label rouge, cuit à la broche puis braisé au four, aux fines herbes et à l'ail

Accompagnements

• Salade orientale
• Salade de pommes de terre Bintje, mayonnaise aux herbes fraîches
• Pommes de terre grenaille rôties au four au romarin et à l'ail
• Salade printanière : tomate, basilic, mozzarella et concombre

Sauces

• Trois sauces chaudes : champignons, poivre vert, roquefort
• Trois sauces froides : aïoli, tartare, cocktail

Pain et beurre

• Baguettes cuites maison, façon italienne (tomate et huile d'olive)